動(dòng)物油、菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花油、橄欖油吃哪種油好？　　

一日三餐中，“油”是*不可或缺的元素。你家里都是用的什么油?重慶人對(duì)油的熱愛(ài)可謂執(zhí)著，無(wú)論做什么菜到*后幾乎都會(huì)變成“油泡菜”，連做個(gè)蔬菜湯都會(huì)放點(diǎn)豬油提味。那么動(dòng)物油、菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花油、橄欖油吃哪種油好?哪種油營(yíng)養(yǎng)好?

　　動(dòng)物油

　　動(dòng)物油，依然是很多重慶家庭中喜歡的食用油，以豬油*常見(jiàn)。豬油中含有飽和脂肪40%左右，單不飽和脂肪50%-60%左右，多不飽和脂肪10%左右。而單不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，對(duì)心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。同時(shí)豬油有耐高溫、穩(wěn)定、煙點(diǎn)高的特點(diǎn)，高溫烹炸時(shí)，不易產(chǎn)生反式脂肪。

　　豬油雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是食用豬油也有限制。一要看攝入量的多少;二是看個(gè)人體質(zhì)和身體狀況。《中國(guó)居民膳食指南》中建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過(guò)總熱量的10%。拿普通成年女性來(lái)說(shuō)，每天大約需要

　　1800 千卡的熱量，那么飽和脂肪就應(yīng)當(dāng)控制在 20 克以內(nèi)。如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，那就是 50 克。

　　菜籽油

　　菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但明顯高于橄欖油。微量營(yíng)養(yǎng)成分中維E雖然總量比大豆油中的少，但是維E中活性*強(qiáng)的α-生育酚卻比大豆油中高。

　　另外，菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。雖然，菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營(yíng)養(yǎng)素方面都更優(yōu)于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷對(duì)人體的不健康作用尚沒(méi)有定論，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略打折扣。

　　花生油

　　花生油含不飽和脂肪酸80%以上(油酸41.2%，亞油酸37.6%)，脂肪酸配比較合理，其中的油酸含量?jī)H次于橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點(diǎn)是缺乏α-亞麻酸。

　　花生油含鋅量是色拉油、玉米油、菜籽油的許多倍。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

　　玉米油

　　玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多種維生素、礦物質(zhì)及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)防治“三高”及并發(fā)癥有一定的輔助作用。玉米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅在于它是必需脂肪酸和維生素的來(lái)源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　玉米油不耐高溫，適合快速烹飪。烹飪出來(lái)的食材色澤新鮮，也不會(huì)讓食物失去原有的味道，重要的是也不會(huì)流失其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　大豆油

　　大豆油也叫作色拉油，也是比較多人食用的一種油。全世界上產(chǎn)量*多的油脂就是它了。

　　其中的亞油酸含量高達(dá)70%~80%，也有一定量的α-亞麻酸，對(duì)降低膽固醇代謝有不錯(cuò)的作用，但是它在高溫下不穩(wěn)定，*好不要用來(lái)煎炸等高溫烹飪，平時(shí)用來(lái)炒菜就好了。

　　葵花油

　　葵花油即葵花籽油，是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油?？ㄓ秃写罅康膩営退岬热梭w必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng)，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。

　　葵花油的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量*高;而亞油酸含量可達(dá)70%左右?？ㄗ延湍芙档脱逯心懝檀妓?，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。不過(guò)它耐熱性相對(duì)較差，平時(shí)用來(lái)炒菜，不適宜高溫煎炸。

　　橄欖油

　　橄欖油被很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是*適合我們?nèi)梭w吸收的食用油。富含單不飽和脂肪酸，在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有其他化學(xué)處理，所以它里面所有的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好。

　　橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚類(lèi)化合物，對(duì)人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護(hù)乳腺細(xì)胞DNA不被氧化損傷。

　　橄欖油不僅可用來(lái)涼拌，還可用于各類(lèi)煎炒烹炸，但特級(jí)初榨橄欖油較適合涼拌，制作醬料、直接口服、替代黃油涂抹面包食用。

　　*后，如果沒(méi)有什么特殊疾病，醫(yī)生也沒(méi)有告訴你禁食某種油類(lèi)，那么只要選擇喜愛(ài)的油買(mǎi)就行了。但要注意不同的食用油，脂肪酸比例不同，長(zhǎng)期吃一種油，會(huì)造成其他脂肪酸的缺乏。